カフェで過ごす。（６）「おいしいコーヒーを淹れるための３ステップ」

【プロフィール】ブルーノ・フランサ・ダネジさん。ブラジル出身。学生時代のアルバイトがきっかけで、コーヒーに興味を持つ。「趣味はコーヒー」と話すほど勉強熱心。

●ドリッパー
●ペーパーフィルター
●グーズネックポット（普通のケトルでもＯＫ）
●温度計
●はかり
●タイマー
●コーヒーミル
●スプーン
※今回はタイマー付きの　はかりを使っています

◆ｓｔｅｐ２　“初歩の初歩”を押さえる
・飲む直前に豆を挽く　…豆はフレッシュが一番！
・熱湯（沸騰した湯）は使わない　…９１～９３℃が目安です
・保管は密封容器やチャック付きポリ袋で　…冷蔵庫に入れるのはＮＧ。寒暖差で水滴が付かないよう、常温で保管します

Ｓｍｅｌｌｓ　ｇｏｏｄ！

◆ｓｔｅｐ３　これが最新の抽出法! ドリップコーヒーの淹れ方
※２００７年のバリスタ世界チャンピオンが考案した抽出法。カップ1～2杯分の分量です

（１）コーヒー豆を量る

２０ｇ用意します。

（２）豆を挽く

細かく挽くと濃い味わいになり、荒く挽くと薄く仕上がります

（３）フィルターを湯ですすぐ

ペーパーフィルターの臭いを取り、ドリッパーの温度を上げるため

（４）挽いた豆をフィルターに入れる

豆を入れたら、ドリッパーごとはかりにのせ、はかりを「０ｇ」に設定

（５）５０ｇの湯を加えて３０秒蒸らす

「の」を描くように、湯を回し入れます

（６）全量が１５０ｇになるまで湯を加えてかき混ぜる

３回かき混ぜます

（７）タイマーが１分４５秒を表示したら全量が２５０ｇになるまで湯を加える

（８）再度かき混ぜる

今回も３回かき混ぜます

（９）タイマーが３分３０秒を表示するまで抽出

最後まで落とすと雑味が出てしまいます

取材協力
＜Ｈｏｃｃｉｎｏ　Ｃｏｆｆｅｅｓ（ホッチ―ノコーヒー）＞
帯広市東１条南６丁目２
Ｔｅｌ：０１５５・６６・５８７５
営：８時～１８時（土・日曜、祝日は９時～１９時）
休：火曜
※コーヒースクールも開催中。詳細は問い合わせを

いくつ知ってる？　コーヒー用語
　ブームの到来とともに、コーヒーにまつわるカタカナ言葉を耳にするようになりました。知っている人も知らない人も、改めておさらい！

◆サード・ウエーブ（第３の波）…９０年代後半に誕生した、「上質のコーヒーを丁寧に淹れて味わう」というコーヒーカルチャーのこと。低コストなコーヒーが量産された「第１　の波」、シアトル系カフェが流行した「第２の波」に続く位置付けでもある。
◆サスティナブルコーヒー…環境や人などの未来に配慮し、持続可能性（サスティナビリティー）を考えたコーヒーのこと。
◆スペシャリティコーヒー…トレーサビリティ（生産履歴）が明確で、カッピング審査を受けた良質なコーヒーのこと。
◆デカフェ…カフェインを含む飲食物からカフェインを取り除いた状態のこと。別名カフェインレス、カフェインフリー。
◆ブルーボトルコーヒー…「コーヒー界のアップル」とも呼ばれる、アメリカで人気のコーヒーショップ。前出したサード・ウエーブの代表格ともいわれる

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０１９年１０月号より。
※撮影／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。