ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫「究極においしい白米」

　かちまいをご覧の皆さま、こんにちは。クッキングエンターテイナーの大西哲也です。今月もよろしくお願いいたします。このコーナーでは、料理をもっとおいしく・楽しくする“ひと工夫”を、分かりやすく解説しています。「なるほど！」と納得できると、料理の腕がぐっと上がりますよ。

　さて、米の価格がなかなか安定しない時期が続いています。日本人の生活に直結するだけに、気になるところですよね。そんな中、「こんな時期だからこそ、究極においしい白米を食べたい」というご依頼をいただきました。そこで、僕なりに考える“最善”を尽くしてみました。

　使ったのは、新潟県魚沼産コシヒカリ。そしてとぎと炊飯に使う水も、魚沼から取り寄せた天然水です。とぎは米を傷めないよう「拝み洗い」。浸水１０分、ザル上げ５分を経て、羽釜で炊き上げます。

　炊き上がったお米はキラキラと輝き、粒が立ち上がっていました。まずは芳醇（ほうじゅん）な香り。口に入れれば、一粒一粒が踊るような食感で、かみしめるたびに甘味とうま味が広がります。

　これまで世界中の料理を研究してきましたが、「これこそが究極の料理ではないか」と思うほどのおいしさでした。

　今回の中で、特に効果があったと感じたのは「とぎ水を天然水にしたこと」です。北海道は道外の方から「どんな料理もおいしい」とよく言われますが、それは料理の小さな工程にまで、おいしい水が使われているからかもしれませんね。

　皆さんもぜひ、“水”にまでこだわった白米を味わってみてください。

　それではまた来月。したっけ！