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食・農支える新技術~とかち財団研究より(2)「エゾシカ肉の品質管理」

 環境保護や野生鳥獣による農作物被害削減の観点から、ジビエへの関心が高まっている。ものづくり支援部の水谷香子研究主査は2020年から、エゾシカ肉のブランド化に貢献するため、品質管理につながる研究を行った。  21年までの研究で、エゾシカ肉の栄養成分を調査し、一般流通食肉(牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉)..

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