十勝毎日新聞電子版
Chaiでじ

2024年6月号

特集/酒場をめぐる冒険

COCOCORO大西哲也のなまらおいしいひと工夫「枝豆は『蒸し焼き』」

 かちまいをご覧の皆さま、こんにちは。クッキングエンターテイナーの大西哲也です。今日もよろしくお願いいたします。このコーナーはタイトルの通り、料理をおいしくする“ひと工夫”をわかりやすく解説します。「なぜそれをするのか」が理解できると、料理が簡単に・おいしく・楽しくなりますよ。

 今日は枝豆のお話です。晩夏から初秋にかけての味覚として北海道でもたくさん作られていますよね。中札内産のものは世界的にも有名だとか。ぜひ食べてみたいです。

 さて、みなさん、枝豆はどのように調理していますか? 調べてみるといろいろな説がありましたが、私が研究した結果、抜群においしい調理法にたどり着きました。

 (1)鍋に枝豆と小さじ1の塩を入れてまぶす(2)コップ1杯くらいの水を入れ、ふたをして沸騰させる(3)3分半蒸したら、お湯を捨て適度に塩をまぶす(4)バットなどに広げて一気に冷ます。

 「蒸し焼き」とでもいいましょうか。こうすることで非常に風味豊かで味の濃い枝豆に仕上がります。塩水でゆでる、房の上下を切るのも試しましたが、蒸し焼きと比べるとどちらも湯に味が抜けてしまっているような感じがしました。

 詳しくはYouTube「COCOCOROチャンネル」で解説していますので、こちらもぜひご覧ください。それでは、また会いましょう。したっけ!

YouTube「COCOCOROチャンネル

★今回の動画はこちら

<おおにし・てつや>
 1982年本別町生まれ。本別高、専門学校を卒業後、自動車整備士、旅行会社の添乗員などを経て、2016年3月に趣味の料理で旭川市にて起業。「0024(おおにし)クッキングスタジオ」として出張料理・ポップアップレストラン等の活動の後、2017年3月東京都調布市にて合同会社teamsupportと共同でダイニングバー「COCOCORO」を開店。著書に「COCOCORO大西哲也のドヤ飯」「COCOCORO大西哲也の神だれ無限レシピ」(大和書房)、「COCOCORO大西哲也のレンチン レベチ飯」(扶桑社)。

COCOCORO大西哲也のなまらおいしいひと工夫

 十勝毎日新聞をご覧の皆さま、はじめまして。クッキングエンターテイナーの大西哲也と申します。本別町出身で、今は東京で飲食店を経営しながらYouTubeで料理動画を配信したり、料理で人に喜んでもらうためにさまざまな活動をしております。これから時々このせいかつ掲示板で料理のお話をさせていただきます。よろしくお願いいたします。

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