本日、寿司気分（１）「今日は、思いきって」
寿司屋は敷居が高そう…と緊張する人も多いのでは？ 実はそんなことはありません。ただただ、うまい寿司を食べてほしい！ というあつ～い思いの握り手の皆さんは、気軽に寄ってくれるあなたを待っています。北海道鮨商生活衛生同業組合十勝支部を訪ねて、心構えや寿司の楽しみ方を聞きました。
十勝支部は、寿司文化の振興に努める全国組織「全国すし商生活衛生同業組合連合会」の支部のひとつ。加盟店では同連合会が発行する「すし券」を利用でき、十勝は９店が所属する。
寿司は江戸時代、立ち食いで気軽に楽しむ庶民の食事だった。十勝支部長の天池文規さんは、「肩肘張らず、まずはおいしく食べて」と笑顔を見せる。最低限の振る舞いは必要だが、握り手の思いを感じる方が大切。その日のお薦めや自分の好みなどについて、遠慮なく会話してみよう。
さて、形式にとらわれすぎなくてよいと分かったところで、挑戦してほしいのがカウンター席だ。食べるまでにわずかな時間差ができるそれ以外の席とでは、味わいに差が出る。天池さんは、「握って数秒で口に入れる瞬間が一番おいしい。寿司の醍醐味です」と力を込める。次の寿司が出てくるまでの「間合い」も楽しんで。大将と客の息が合う空間は、独特の心地よさがある。
もうひとつのポイントが、手で食べることだ。シャリの握り具合やネタの温度感など、職人技を堪能するには、その状態を保って口に運べる「手」がベスト。さあ、気後れしてる場合じゃありません。思いきって行ってみませんか？
このマグロはねェ…
あま池のカウンター席は、寿司ネタの話に耳を傾けるだけでもワクワクする。壁にはその日のお薦めがずらりと並び、産地は愛媛や愛知、静岡、京都など。本州各地で寿司を握っていた天池さんならではの目利きが光る
ランチの〈花〉２，９００円は、生寿司や天ぷら、小鉢、椀もの、サラダ、果物付き。この日のネタはキンメダイ、カズノコ、マグロの大トロ、ウニ、イクラ、南蛮エビ、ホタテ、ズワイガニ
＜教えてくれた人＞
北海道鮨商生活衛生同業組合十勝支部
支部長 天池文規さん（高級鮨膳 あま池代表）
取材協力／高級鮨膳 あま池
帯広市西１条南１７丁目１７
Ｔｅｌ：０１５５・２５・１１９０
営：１２時～１４時（ＬＯ３０分前）、１８時～２０時３０分
休：日曜
※夜は完全予約制。カウンター席の場合は１週間前までに要予約
おいしい寿司、気軽に食べてみて
ネタよし、腕よし、十勝支部のお寿司屋さん
まずはココから。おいしい寿司を提供したい！ と日々精進する十勝支部のメンバーです。
（１）寿しの喜久代 創業７２年の老舗
帯広名門通りでのれんを掲げる老舗の名店。一人でも大勢でもおいしい寿司と酒を堪能できる。
吟味された旬の食材と確かな職人の技が光る〈大特上寿し〉２，８００円
座敷も広く、大人数の宴会も可
帯広市大通南１０丁目７
名門ビル１Ｆ
Ｔｅｌ：０１５５・２４・２２１１
営：１７時～２３時
休：日曜
（２）竹葉寿司 和食メニューも充実
気軽に立ち寄れ、家族連れにも人気の寿司店。寿司はもちろん、豚丼や天丼などもお薦めだ。
カニ、ホタテ、イクラなどのネタが見た目にも鮮やかな〈バラちらし〉１，４００円
専務の杉山峰彦さん
幕別町札内中央町４３４
Ｔｅｌ：０１５５・５６・３００２
営：１１時～２２時
休：火曜
（３）寿司処 春日 豊かな海の幸を堪能
北海道ホテル内の寿司カウンター。ケースには厳選された素材が並び、握りたての寿司を楽しめる。
まぐろの漬けや煮牡蠣など、ひと手間が加えられたネタが味わえる〈生寿司特選〉３，６００円（夜のみ提供）。昼は〈寿司ランチ〉１，７２０円～
職人の船越大さん
帯広市西７条南１９丁目１
北海道ホテル１Ｆ
Ｔｅｌ：０１５５・２１・０００１
営：１１時３０分～１５時（ＬＯ１時間前）、１７時～２１時（ＬＯ１時間前）
休：水曜（８～９月は無休）
（４）石松 お得なランチもお薦め
新得駅前にのれんを構える。寿司や和食はもちろん、ランチやテイクアウトメニューもどうぞ。
ランチの人気メニュー、〈生ちらしとうどんセット〉１，０２０円。日替わり定食もあり
大きな松の絵が目を引店内
新得町本通北１丁目２
Ｔｅｌ：０１５６・６４・５３２８
営：１１時３０分～１３時３０分、１７時～２３時
休：日曜
（５）清寿司木野店 新鮮なネタに舌鼓
気取らずに友人や家族と食事を楽しめる。いなり寿しも人気で、お土産にする人も多い。
店主が毎日心を込めて握る〈上生寿し〉１，７６０円。新鮮なネタが味わえる
明るい店内と気さくな接客が魅力
音更町木野大通東４丁目１
Ｔｅｌ：０１５５・３１・０７８５
営：１１時３０分～２１時
休：木曜
（６）源すし 家族で楽しむ本格派の寿司
寿司はもちろんサイドメニューも充実。豊洲の仲卸業「やま幸」のマグロが味わえるのも、自慢の一つ。
地元や道産を中心にした魚介を使用する〈握り大関〉８貫１，７６０円
店主の池田圭吾さん
本別町北４丁目４－１２
Ｔｅｌ：０１５６・２２・２４８８
営：１１時～１３時、１７時～２３時
休：水曜
（７）寿し富 帯広で味わう江戸前寿司
帯広で３代続く寿司店。気楽に立ち寄り、おいしい寿司を楽しんで。会合や宴会にもどうぞ。
旬のネタを使い、３代にわたって受け継がれてきた〈特上寿し〉３，５２０円
落ち着いた雰囲気の店内
帯広市西１条南１０丁目４
アポロビル１Ｆ
Ｔｅｌ：０１５５・２３・２５８６
営１７時～２３時
休：日曜、祝日
※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２１年９月号より。
※撮影／辻 博希、長尾悦郎。写真の無断転用は禁じます。
本日寿司気分
お寿司にしよう。という一言で、笑顔になれる。家族や友人と。おめでたい時や頑張ったご褒美に。ネタをお好みでえらんでみたり、港町にわざわざ足をはこんでもよし。寿司を食べる日は、ワクワクが止まらない。
